Syrop z kwiatów czarnego bzu

Przygotowanie syropu jest bardzo proste, bo cóż to dla nas aby zerwane kwiaty zalać syropem? W tym przepisie decydujący jest jednak sposób obchodzenia się z bzem.

Jak obchodzić się z delikatnymi kwiatami bzu?

1. Czarny bez zbierać jest najlepiej w słoneczny dzień 
2. Zrywać całe baldachimy (widać na zdjęciu)
3. Zebrać tylko te kwiaty, które są lekko rozchylone: już nie kulki, a jeszcze nie kwiaty o całkowicie wygiętych płatkach 
4. Przy zbiorze nie potrząsać zerwanym baldachimem, aby nie pozbawić go pyłku - to on nadaje aromat potrawom
5. Owadów pozbywać się jednym strzepnięciem nad miską z wodą
6. Z całego krzaka zebrać najwyżej połowę baldachimów aby miało co owocować jesienią (-;

Zdjęcie z warsztatów Dzikie jedzenie na skarpie, które prowadziła Jodie.

Składniki

• 30/40 baldachimów, same kwiaty, im więcej tym mocniejszy aromat
• 2 l wody 
• 2 kg cukru 
• 2 cytryny 
• opcje: limonki, imbir, rabarbar

Wykonanie

Zagotować wodę, dosypać cukier i dodać cytrynę pokrojoną w plastry. Całe naczynie z tak przygotowanym syropem wystudzić.

Przygotowane kwiaty czarnego bzu należy zalać wystudzonym syropem i odstawić w ciemne, chłodne miejsce łącznie na 4 dni, ale po drugim dniu zamieszać. Na koniec (4. dzień) przecedzić przez gazę, przegotować i rozlać do szklanych naczyń.

Wychodzi ok. 3 litrów syropu o niepowtarzalnym, naturalnym aromacie. Dodany zimą do herbaty rozgrzeje, a latem – z zimą wodą – orzeźwi. Polecam eksperymentować dodając limonki bądź imbir.

- - - - - JODIE's recipe update - - - - -

Want to make sure you have the right recipe. so here is the final one (in english).

ELDERFLOWER CORDIAL

Ingredients:

• 1 kg sugar
• 2 liters boiling water
• 4 medium lemons, washed, zest (skórka) & juice
• 30 large Elderflower heads (baldachimy)
• 55g citric acid (kwas cytronowy)

Preparation:

Remove any insects from the flowers. Remove the flowers from the stalks and put into a large bowl or bucket. Try to remove as much of the stems as you can; they are toxic. A few stray bits of stems will not hurt you, but you want to minimize it.

Zest the lemons and add it to the bowl. Slice the lemons, crush them and put them into the bowl. If you like, add a little bit of ginger.

In another bowl, bring the sugar and water to a boil, stirring occasionally to dissolve.

Pour the syrup over the flowers and lemons. Stir to combine. Cover the bowl or bucket with a towel and leave it for 2-4 days in a cool, dark place.

Strain the mixture through a clean fine muslin cloth (gauze) into a clean bowl.

Use a funnel, fillsterilized bottles. Seal and store the bottles in a cool, dark place (not the refrigerator).

To serve, pour 1~3 tablespoons (14~50ml) of the syrup into a pint glass and add water, gazowana lub niegazowana. Or you can add a tablespoon to a glass of sparkling wine, or to vodka. The cordial is delicious diluted with still or bubbly water or usedas a flavoring in ice creams or in fruit fools.

Once a bottle is opened store in the refrigerator.

- - - - - Tłumaczenie z angielskiego naszej klientki Marty - - - - -

Składniki:

• 1 kg cukru
• 2 litry wrzatku
• 4 średnie cytryny, umyte, skórka i sok
• 30 dużych baldachimów bzu
• 55 g kwasku cytrynowego

Przygotowanie:

Pozbyć się wszystkich owadów z kwiatów. Odciąć kwiaty od łodyg i wrzucić do dużego wiadra albo miski. Odciąć trzeba tyle łodyg, ile się da, są toksyczne. Jak kilka zostanie, to nic się nie stanie, ale im mniej, tym lepiej.

Obrać cytryny ze skórki i dodać ją do miski. Pokroić cytryny, zmiażdżyć i dodać do miski. Jeśli się lubi, można dodać trochę imbiru.

W innej misce zagotować wodę z cukrem, mieszając od czasu do czasu, by cukier dobrze się rozpuścił.

Syropem zalać kwiaty i cytryny. Zamieszać, aż składniki sie połączą. Przykryć naczynie ścierką i zostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na 2-4 dni.

Odcedzić przez czystą gazę.

Przy pomocy lejka napełnić wygotowane butelki. Zapieczętować i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu (nie w lodówce).

Podając, należy nalać 1-3 łyżki stołowe (14-50ml) syropu do półkwartowej szklanki (minimalnie więcej niż 0,5 litra) i dodać wody, gazowanej lub nie. Można też dodać łyżkę stołową do kieliszka musującego wina, albo do wódki. Napój smakuje świetnie po rozpuszczeniu w wodzie, lub jako polewa do lodów.

Po otwarciu butelki należy przechowywać ją w lodówce.

Tak, ta skrajna lewa to nalewka. Nie na spirycie, na krupniku (żałujcie, że Was tu nie ma).